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油泼辣子.md

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油泼辣子的做法

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制作耗时 10 分钟

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 蒜头
  • 干辣椒面
  • 熟白芝麻
  • 小米椒
  • 花生油(可用菜籽油替换)
  • 家庭小陶瓷碗
  • 家庭铁勺子
  • 五香粉 (可选)
  • 草寇(可选)
  • 小葱 (可选)
  • 八角
  • 花椒
  • 香叶
  • 白芷
  • 姜片(可选)
  • 白醋

计算

  • 蒜头 1 个
  • 干辣椒面 100 克
  • 盐 5 克
  • 熟白芝麻 15 克
  • 小米椒 1 个
  • 花生油 150 毫升 (可用菜籽油替换)
  • 五香粉 10 克(可选)
  • 草寇 1 个(可选)
  • 小葱 3-5 根(可选)
  • 其他配料:八角(1)、花椒(20-50 粒都可,看个人口味)、香叶(2-3 片)、白芷(2-3 片)、姜片(大拇指粗细的姜切片)(可选)
  • 糖 30 克
  • 白醋 5 ml(大概就是小铁勺子的量)

操作

  • 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
  • 拿出砧板剁碎小蒜头小米椒
  • 拿出碗倒入花生油
  • 油热放入其他配料小葱,等到香料变焦,捞出扔掉
  • 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟(菜籽油烧至冒烟)
  • 此时是空碗
  • 往空碗加入干辣椒面白芝麻蒜末小米椒五香粉草寇作为"调料"
  • 关火将油温冷却至 210 摄氏度
  • 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可(可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣)
  • 倒入热油稍微搅拌后放入白醋,此时会重新沸腾。继续进行搅拌,白醋增香。
  • 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精,白糖可以是辣味柔和,不会那么的呛口

附加内容

  • 五香粉、草寇作为"调料"加入,可以增加香味,使油泼辣子更香

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