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脆皮豆腐.md

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脆皮豆腐的做法

浓郁的酱汁裹满豆腐,吃一口就停不下来,别提有多好吃。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 老豆腐
  • 鸡蛋
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 白糖
  • 玉米淀粉
  • 平底锅

计算

每份:

  • 老豆腐 1 块 (市场买 1.25 格 * 人)
  • 鸡蛋 2 只 * 老豆腐块数
  • 玉米淀粉 50 g * 老豆腐块数
  • 生抽 20 g
  • 蚝油 10 g
  • 老抽 5 g
  • 白糖 10 g

操作

  • 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
  • 配置酱料 (20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水)
  • 老豆腐切片 (个人建议,仅供参考 人 * 5 片,厚度 1.2 cm)
  • 玉米淀粉倒入盘中,将老豆腐片粘上淀粉后,粘上蛋液,放置一旁
  • 热锅,锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
  • 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中,铺好锅底,小火煎至金黄翻面
  • 待两面煎至金黄后,倒入酱料,让每块豆腐都沐浴在酱料中,大火 3 分钟至酱汁浓稠
  • 关火

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。