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烙饼.md

File metadata and controls

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烙饼的做法

必备原料和工具

  • 面粉
  • 电饼铛

计算

注意:该主食不提供更少或更多的版本,这里选取了最适合新手的量:

  • 面粉 = 400g
  • 热水 = 130ml(80 度)
  • 冷水 = 130ml

操作

  • 将 400g 面粉倒入盆中,一半用凉水和面,一半用热水和面,搅拌成面絮,用手揉成团。用保鲜膜封起来,醒面 40 分钟
  • 离醒面完成时间还有 10 分钟时,请查看小技巧中的油酥做法(热油酥效果更好)
  • 醒好的面不用揉,稍微摁一下,用一横刀一竖刀将其分成四份。
  • 搓圆,擀开,擀成与电饼铛大小差不多的饼,取 1/4 的油酥,将饼表面涂抹均匀
  • 沿饼的半径切开,从外圈将其卷成圆锥形,然后将圆锥尾部捏好,防止油酥外漏。
  • 按压面饼圆锥尖的地方,将其压扁,然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼(厚度约为 3mm)
  • 将电饼铛预热,涂上凉油(热锅凉油),将擀好的饼放入电饼铛中,将饼的上方也刷点油,涂抹均匀(锁住水分),盖上盖子
  • 大火烙一分钟,打开盖子,将饼翻个面再烙一分钟
  • 重复以上动作,完成饼的烙制

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。